E’ un caglio naturale di vitello, tipico e genuino.
Viene estratto da caglioli di vitello da latte di alta qualità e poi ripetutamente filtrato per rispettare elevati standard di purezza.
La sua composizione enzimatica equilibrata nel contenuto in chimosina all’80% e pepsina al 20%, e la presenza di altri componenti naturali lo rende idoneo per la produzione di tutti i formaggi, esaltandone le qualità organolettiche.
Lipasi pregastriche naturali estratte dalle ghiandole sottolinguali di capretti e agnelli. Si presentano in forma di polvere bianca supportate da sale (NaCl) e siero di latte.
Le lipasi agiscono sui trigliceridi del latte, liberando gli acidi grassi responsabili dei sapori piccanti caratteristici.
Vengono utilizzate per arricchire o anticipare il sapore dei formaggi in modo naturale.
Coagulante microbico ottenuto da una fermentazione controllata di un ceppo di Mucor Miehei.
E’ un coagulante economico che può essere utilizzato per i formaggi freschi o nei casi in cui è preferito un prodotto non di origine animale (dieta vegetariana, Halal, Kosher)
E’ disponibile sia nella forma liquida che granulare.
